Temperatuur maakt de smaak

Warme en koude temperatuurveranderingen op de tong veroorzaken smaakgewaarwordingen als zoet, zout of bitter. Tot dat besluit kwamen twee Amerikaanse wetenschappers. Door de temperatuur op het uiteinde van de tong met vijftien graden te verhogen (van 20 naar 35), werd een zoete smaakgewaarwording veroorzaakt. Werd de temperatuur teruggebracht tot 20 graden, dan bleken de proefpersonen een bittere en zoute smaak te ervaren. Maar niet iedereen is er gevoelig voor: bij ongeveer twee derde van de proefpersonen had de temperatuurschommeling een effect. Deze bevindingen kunnen bijvoorbeeld verklaren waarom een ijsje of een ijskoude limonade veel minder zoet lijken of smaken dan ze in werkelijkheid zijn.
BR>
Nu in het nieuws