Wetenschappers ontdekken vijfde smaak

Print
Volgens Amerikaanse onderzoekers bestaat er een vijfde smaak: umami. Tot nog toe werd aangenomen dat de mens vier smaken onderscheidt: bitter, zout, zoet en zuur. Wat de mens nog meer proeft, is een combinatie van die vier smaken of een kwestie van ruiken. Maar volgens onderzoekers aan de universiteit van Miami is het steeds waarschijnlijker dat we nog een vijfde smaak hebben. Die vijfde smaak is niet nieuw. Al in 1908 meende de Japanse onderzoeker Kikunae Ikeda dat hij in zeewier een aparte smaak proefde. In het laboratorium isoleerde hij die smaakstof als glutamaat, een aminozuur of één van de bouwstenen van eiwitten. De Amerikaanse onderzoekers hebben nu in de smaakpapillen op onze tong een glutamaat-receptor gevonden, die in dezelfde concentraties op glutamaat reageert als waarin deze kan worden geproefd.
BR>
MEEST RECENT