Wetenschappers willen ui waar je niet van huilt

Print
Japanse wetenschappers denken te hebben ontdekt waarom uien, als zij worden gesneden of gehakt, mensen tot tranen brengen. Volgens hen ligt dat aan een tot nu toe onbekend enzym.
 
Als zij dat enzym kunnen blokkeren zou de ideale ui geboren zijn, denken de Japanners, verbonden aan het bedrijf House Foods in Chiba.
 
In een e-mail liet onderzoeker Shinsuke Imai nog weten dat het team gelooft het enzym te kunnen onderdrukken zonder de pregnante smaak van de ui aan te tasten.
 
Eric Block, verbonden aan de Staatsuniversiteit van New York en een expert in de chemische samenstelling van uien, zegt dat niet te voorspellen valt hoe de smaak wordt beïnvloed als de samenstelling van de ui wordt veranderd.
MEEST RECENT