“We hebben de voorbije dagen al heel wat positieve reacties gekregen over onze plannen. We merken dat mensen de aanwezigheid van een echte slagerij toch een serieuze meerwaarde vinden. Die zijn er in de buurt niet zo veel te vinden. We denken dat er hier voor ons zeker een markt zal zijn”, zegt Barbara Heylen (46), die de zaak zal openen met haar partner Noël Delen (40).

Die laatste heeft er al heel wat jaren in de sector opzitten. Hij runde 17 jaar lang een slagerij in buurgemeente Herenthout. Daarna ging hij drie jaar aan de slag als zelfstandig beenhouwer in de Delhaize van Heultje. “Maar de microbe van een eigen zaak bleef kriebelen. Daarom hebben we deze stap gezet”, zegt hij.

Lager onderwijs

Voor Barbara de slagerij een stap in een nieuwe, onbekende wereld. “Dat klopt”, lacht ze. “Hoewel, ik ben het wel gewoon om met mensen om te gaan. Ik heb 26 jaar in het onderwijs gestaan, meer bepaald in het lager onderwijs. Ik kijk er nu naar uit om nog eens iets anders te doen. We tellen nu echt af naar de opening.”

De winkel wordt op dit moment afgewerkt. “We hebben de oude textielwinkel helemaal gestript en opnieuw ingericht als slagerij en winkel. Deze week wordt de nieuwe gietvloer gelegd en kunnen we beginnen aan de laatste afwerking. De winkel kan dan opengaan op 18 maart”, vertelt Barbara.

De zaak in de Molenstraat, die op de grens van Heist-centrum en Hallaar ligt, wil zich onderscheiden op verschillende vlakken. “We willen het verschil maken met zelfgemaakte charcuterie en zelfgemaakte salades. We gaan ook warme bereide gerechten maken, ook verpakt per persoon. De laatste jaren is de vraag naar zulke meeneemgerechten fors toegenomen. Daar gaan we zeker op inspelen”, leggen de twee uit.

Vlees uit ouderlijke hoeve

Het rundvlees zal trouwens van een speciaal adresje komen. “Dat komt van een boerderij in Herenthout. Het is de ouderlijke hoeve van Noël. Op die manier kennen we de herkomst van ons vlees. We weten dat het topkwaliteit is en dat de dieren goed behandeld zijn. Dat is belangrijk voor ons. Dat vlees gaan we met extra fierheid kunnen verkopen”, lacht Barbara.