
Hapjes zoals deze ‘zot lekkere’ citroentaartjes van Bart Gils van restaurant Signatuur kan je als vanouds degusteren op Antwerpen Proeft. — © Jan Van der Perre
Antwerpen Proeft Boutique luidt eindejaarsfeesten in
Na dertien edities snijdt het culinaire festival Antwerpen Proeft een nieuw hoofdstuk aan: Antwerpen Proeft Boutique. Deze kleinere, intiemere versie is evengoed bestemd voor lekkerbekken en luidt meteen de eindejaarsfeesten in.
“Het is een lang gekoesterde droom”, zegt Claudia Engelen van Antwerpen Proeft. Om die te realiseren, hebben we moeten wachten op corona. “Ook wij kenden toen een serieuze dip, maar hadden ook voldoende tijd om nieuwe plannen te smeden. Bij de uitwerking wisten we ons geruggensteund, want deze Boutique komt er ook op vraag van restauranthouders.”
De Boutique-versie van Antwerpen Proeft vindt ook plaats in de Waagnatie. “We kunnen half november geen terrassen buiten zetten”, zegt mede-organisator Ward Ramaekers. “Toch zullen we ook binnen wel wat hoekjes vrijmaken.”
Visitekaartje met wafels
Bij de keuze van de 29 deelnemende restaurants legden de organisatoren de nadruk op kwaliteit. Dat is iets waar sterrenchef en patissier Roger van Damme wel oren naar heeft. “Ik ben een tijdje weggebleven van het culinair festival, maar ik vond het altijd wel leuk om je restaurant op deze manier in de kijker te zetten. Ik vind dat je op Antwerpen Proeft een visitekaartje aflevert.” Deze keer trekt hij de kaart Désirée. “We wachten nog altijd op de bouwvergunning, maar ik ben super blij dat ik op Antwerpen Proeft Désirée voor het eerst kan tonen aan het grote publiek. Vanuit onze foodtruck bieden we wafels aan. Naar believen met slagroom en of aardbeien.”
Familie en sardines
Voor Familie-acteur Vincent Banić is het de eerste keer dat hij met zijn restaurant Zagreb present tekent. “Het is een Kroatisch restaurant, dat wil zeggen met invloeden uit Oostenrijk, Italië, Hongarije en zelfs Turkije.” Een zeer belangrijke inspiratiebron is Vincents baka (oma) Anka. “Als de hele familie bijeen is, schuiven we met twintig aan. Hoewel ze 87 is, staat mijn baka erop alles zelf te doen. Ik mag haar hoogstens af en toe een handje toesteken.”

Diploma van Ter Groenen Poorte of niet, bij zijn oma mag chef Vincent alleen maar hulpje spelen. — © Jan Van der Perre
Vanuit Dalmatië komt er ook het grillen van vlees en vis bij. “Ik heb Ward en Claudia gezegd ‘als er geen grill bij kan, kom ik niet’. Dat is het hart en de ziel van mijn restaurant.” Vincent wil op Proeft Boutique de sfeer oproepen van Ribarska Večer, het feest dat gevierd wordt als de vissers terugkeren na dagen op zee. “Daarbij serveren we sardines van de grill, op smaak gebracht met olijfolie uit de eigen tuin, peterselie, look en citroen.”
Shot van Butcher’s Dining
Butcher’s Dining van Luc De Laet schuift aan op vraag van partner Duvel en Stadsbrouwerij De Koninck. Met tartaar van gerookte ansjovis en ijskoude limoen heb je de ingrediënten voor bij een apart shotje tequila. Daarnaast kiest Butchers’ Ding voor een Bolleke. “Daarbij past een stukje La Presa (Spaans varken) met puree, venkel en een schuimpje van koffie”, aldus Luc De Laet.

Duvel en Bolleke Koninck konden Luc De Laet overtuigen om mee te doen met het culinair festival. — © Jan Van der Perre
Bart en Sally Gils van Signatuur serveren bouchotmosseltjes en wat hun klanten een ‘zot lekker citroentaartje’ noemen. “We hebben één dag mogen meedoen, toen we nog in Hoogstraten woonden. Nu we naar Antwerpen zijn verhuisd, gaan we voor de volle drie dagen. We hadden een wat moeilijke start, midden in corona, maar de takeaway sleurde ons erdoor. We zijn hier heel content, want vroeger waren we elk vrij weekend al in ‘t stad. Toen we de kans kregen, zijn we verhuisd. Maar de Kempische gastvrijheid brachten we wel mee.”
Mediterraans en oosters
David Da Costa van restaurant Da Costa komt van iets verder. “Mijn roots liggen in Indonesië en Portugal, die van mijn vrouw in Marokko. Wij brengen fine dining, met al die invloeden erin verwerkt. Soms is een gerecht mediterraans, soms eerder oosters gericht. We serveren menu’s van vijf of zeven gangen. Daarbij streven we naar zero waste.”

David Da Costa serveert kalfstartaar met oester en zeewier en een vinaigrette van Javaanse kippensoep. — © Jan Van der Perre
Puur catering uit het Limburgse Ham brengt twee Antwerpenaars even terug naar hun heimat. Manuel en Caroline Coppens hebben er intussen zowel Antwerpse als Hasseltse klanten. “Antwerpen Proeft is een kleine test voor ons, want binnenkort openen we ook een restaurant.”
Chef-kok Yorre Adriaenssens en Kate De Sadeleer brengen een hedendaagse keuken met Italiaanse toets in hun restaurant Casello in Schilde. “Casello betekent tol en we zitten in Schilde op de Tollenberg”, verklaren ze de naam van hun restaurant. Proef maar van de ravioli van nobashi-garnaal met kruisdisteloesterzwam en van de tartaar van Piëmontees rund met een jus van mierikswortel en lavas-olie.

Tartaar van Piëmontees rund met een jus van mierikswortel en lavas-olie van Casello. — © Jan Van der Perre
Hun restaurant bestaat nog niet zo lang en zoals zovelen kwamen ze de coronacrisis door met takeaway.
Voor de Ofyr Copains uit Dendermonde liep dat anders. Geen feesten, dus geen foodtruck meer. Daarom gooide Luc Van Haute zich op iets nieuws en produceert hij nu een zeer gesmaakte, zachte en malse carpaccio van gegrilde octopus, die hij aan meerdere restaurants mag leveren.

Luc Van Haute van Ofyr Copains met zijn carpaccio van gegrilde octopus. — © Jan Van der Perre
Antwerpen Proeft Boutique vindt plaats in het weekend van 11 november, op donderdag 11 november en zaterdag en zondag 13 en 14 november in de Waagnatie.
CITTA
Jan Stroobants, coördinator vaccinatiedorp Spoor Oost: “Op de spoed leerde ik het rauwe stadsleven kennen”
Als student wist Jan Stroobants (59) goed waar hij wilde terechtkomen: op de spoeddienst van een …
Treinvakanties voor avonturiers: “Een trip tot het Comomeer of een rondreis door Spaans Baskenland? Alles kan!”
De trein is altijd een beetje reizen. En dat mag je bij Veerle Lamoen van Ergens Onderweg …
Saint Patrick’s Day: met deze 4 stouten geef je een Antwerpse toets aan je Iers feestje
Op 17 maart is het Saint Patrick’s Day. Wie weet kan jij in het schuim ook wel een klavertje …







