Jeroen Van Dyck met een bordje groene papajasalade. Het gerecht staat al negen jaar op de kaart van zijn restaurant Yam Thai. — © Frederik Beyens
Groene papajasalade bij Yam Thai van Jeroen Van Dyck
Denk aan een stevige hap in onrijp hard fruit en wellicht trek je een vies gezicht. Maar dat geldt niet voor papaja. Groene, onrijpe papaja gooit culinair hogere ogen dan rijpe en is daardoor een buitenbeentje. En een bestseller bij Yam Thai.
Willem Asaert
