Sofie en Thijs Vervloet met hun grootmoeder Colette in maart 2016, toen het restaurant nog maar een paar maanden open was. © Joren De Weerdt

5 jaar CittA Kempen: voor chef Thijs Vervloet van Colette moest het in 2016 nog beginnen

In een rijhuis in Westerlo ging begin 2016 een restaurant open. Met aan het roer een van de meest ambitieuze koks van de Kempen. De zaak kreeg de naam Colette, naar de grootmoeder van chef-kok Thijs Vervloet. Het koken zit hem in het bloed, want bomma Colette groeide op in de keuken van kasteel de Merode en kookte later op menig trouw- en communiefeest in de Zuiderkempen. De ambities van Thijs Vervloet waren van in het begin torenhoog. Het zou nog geen jaar duren voor hij zijn eerste ster binnenhaalde. Wij gingen langs twee maanden na de opening, toen het voor Thijs allemaal nog moest beginnen.

Meest gelezen GVA+

Sport

DOEN!