Lamsrack: het signatuurgerecht van Frederic Chabbert, chef in restaurant Dôme

Foto: Frederik Beyens

Antwerpen 2018 -

Op zo’n 10.000 kilometer van huis ontdekte Frederic Chabbert dat het fijnste lamsvlees vlak bij zijn ouderlijke woonst in de Aveyron gekweekt wordt. Zijn bereiding van lamsrack geldt vandaag als hét signatuurgerecht van restaurant Dôme. Culinair journalist Willem Asaert ging proeven.

Kort kleurt Frederic Chabbert de lamsrack met fijn randje vet op de plancha. Waarna het vlees voor een aantal minuten in de oven verdwijnt om daarna even te kunnen rusten. Tot slot gaat de rack op een ...

Meest gelezen GVA+