Mojo: vis eten zonder venijn in de staart

Als visfanaat ben ik op restaurant vaak ontgoocheld. Ik hou wél van twee soorten eethuizen: enerzijds de hypercreatieve chefs, die een stuk tong of kabeljauw omtoveren tot een nieuwe smaaksensatie en anderzijds koks die de authentieke smaken zonder tierlantijntjes tot op het bord weten te brengen. Helaas valt tegenwoordig driekwart van de restaurants tussen wal en schip: ze zijn noch het een, noch het ander. Gelukkig blijven er dan pareltjes zoals deze Mojo, duidelijk een schoolvoorbeeld van ‘authentiek zonder tralala’.