Drie recepten om jaar van de peulvrucht te vieren

Foto: Shutterstock

Food

Drie recepten om jaar van de peulvrucht te vieren

Print
De Verenigde Naties heeft 2016 uitgeroepen tot jaar van de peulvrucht. Peulvruchten zijn de eetbare gedroogde zaden van vlinderbloemige gewassen met als bekendste telgen de bonen, erwten, kikkererwten en linzen. Volgens de VN kunnen deze vruchten een flink steentje bijdragen tot het oplossen van de wereldwijde voedsel- en gezondheidsproblemen. Om die heilige boontjes extra in de verf te zetten, gingen we op zoek naar drie overheerlijke gerechten waarin de peulvrucht schittert.

Vanaf 6 januari wordt een campagne gelanceerd om de peulvrucht wereldwijd onder de aandacht te brengen. Onder de hashtag #PulseFeast wordt opgeroepen om het jaar gezond te starten met een maaltijd gebaseerd op de vruchten. Hiertoe worden oproepen gelanceerd op verschillende sociale media onder de naam LovePulses. 

Met de erwt in de hoofdrol: skinny carbonara van Jamie Oliver

Ingrediënten (voor 2 personen):

200 gram doperwten, vers of uit de diepvries
1 eetlepel geschaafde amandelen
1 teen knoflook
15 gram verse basilicum
15 gram parmezaanse kaas
1 (kleine) citroen
150 gram volkoren spaghetti
1 plak gerookte bacon of ontbijtspek
olijfolie
1 ei
100 gram magere yoghurt

Bereiding:

Breng voor de pasta een pan gezouten water aan de kook, hang er gedurende 30 seconden een metalen zeef met de doperwten in, zet ze opzij, maar laat de pan op het vuur staan. Rooster de geschaafde amandelen heel even in een droge koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en hak ze fijn in een keukenmachine.

Voeg met draaiende motor de gepelde teen knoflook, een snufje zeezout, de basilicumblaadjes, de fijngeraspte parmezaan en het citroensap toe. Laat de machine draaien tot je een homogeen mengsel hebt en pulseer er dan de erwten door, zodat het mengsel nog een beetje textuur houdt.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in de pan gezouten kokend water. Snijd de bacon intussen in reepjes en bak ze heel langzaam met 1 theelepel olie in een koekenpan op matig-laag vuur tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep de reepjes met een schuimspaan op een stuk keukenpapier, zodat het smaakvolle vet in de pan achterblijft, en verwarm er driekwart van het erwtenmengsel in.

Met linzen in de hoofdrol: pittige rode linzensoep van Jeroen Meus

Ingrediënten (voor 2 personen): 

1 1⁄2 l groentebouillon
75 g rode linzen
1 1⁄2 stengels selder
1 grote uien
1 wortelen
1 teentjes look
400 g gepelde tomaten (uit blik)
1⁄2 koffielepel sambal (naar smaak)
snuifje currypoeder
snuifje tandoorikruiden
1⁄2 eetlepel mosterd
klontje boter (of wat olijfolie)
zout
enkele takjes koriander
scheutje kokosmelk

Bereiding:

Ontdooi en verwarm een grote portie groentebouillon, of neem een beetje extra tijd om verse bouillon te maken. 
 
Smelt een klont boter in een ruime stoofpot of soepketel op een matig vuur. Je kan eventueel ook olijfolie gebruiken. Pel de uien en snij ze in grove stukken. Stoof de stukken ui in de boter. Pel de tenen look en doe ze gerust op z’n geheel in de pot. Later wordt de soep gemixt. Spoel de selderstengels en snij ze in grove stukken. Schil de wortelen met een dunschiller en snij ze ook in grove stukken. Stoof de stukken selder en wortel mee in de pot. Roer regelmatig en laat de groenten zo’n 5 minuten stoven. 
 
Voeg een flinke snuif currypoeder toe en een snuif (Indiase) tandoorikruiden. Roer zodat de specerijen rond de groenten kleven en door de warmte extra aromatisch worden. Schep er wat pikante sambal bij. Gebruik een hoeveelheid naar smaak en roer opnieuw. 
 
Strooi de rode linzen in de pot, gevolgd door de flinke hoeveelheid warme groentebouillon. Voeg de ingeblikte tomaten toe, zet het deksel op de pot en laat de soep zo’n 45 minuten pruttelen op een zacht vuur.

Mix de gare linzensoep zorgvuldig glad met de staafmixer. Voeg wat mosterd toe en proef of de soep voldoende zout is. Mix ze nog kort. Wie de soep een beetje feestelijk wil afwerken, druppelt in elk bord een beetje kokosmelk en strooit er wat gehakte korianderblaadjes over.

Met kikkererwten in de hoofdrol: kruidige kikkererwten met zoete aardappel van Yotam Ottolenghi

Ingrediënten (voor 2 personen):

1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
1 ui, gesnipperd
1 blik tomatenblokjes
300 g zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
1 tl honing
1 tl boter
1 blik kikkererwten
250 g gewassen spinazie

Bereiding:

Stoof de zoete aardappel met honing, boter en een klein beetje water in ongeveer 15 minuten gaar.

Fruit ondertussen komijn- en korianderzaad met het uitje in wat olijfolie.

Voeg de tomaatjes toe en laat 10 minuten pruttelen met deksel op de pan.

Maak onderwijl de yoghurtsaus, door alle ingrediënten te mengen.

Het vocht bij de aardappel is inmiddels verdampt. Giet de kikkererwten af en doe samen met de zoete aardappel bij de tomatensaus.

Schep de spinazie er door, tot dat die is geslonken. Breng op smaak met wat zout.

 

NIET TE MISSEN