‘Mozzarella is de beste kaas voor pizza’

Food

‘Mozzarella is de beste kaas voor pizza’

Print

Van alle kazen is mozzarella de beste om een pizza mee te maken. Tot die conclusie kwamen voedingswetenschappers van de Universiteit van Auckland.

Mozzarella werd vergeleken met edammer, cheddar, emmentaler, gruyère en provolone, maar bleek de beste kaas omdat hij lekker is en perfect smelt, maar tegelijk ook voor een mooi bruin aanbakrandje zorgt. Edammer viel af door gebrek aan elasticiteit, cheddar gaf geen blazen en emmentaler liet het vocht van de pizza niet genoeg verdampen.

Als er maar mozzarella op zit, kunnen andere kazen zoals gorgonzola op een goede pizza wel in combinatie worden gebruikt, zoals bijvoorbeeld bij de ‘pizza quatro formaggi’ met vier kazen. Mozzarella, traditioneel gemaakt van buffelmelk, is afkomstig uit de Campania, de Zuid-Italiaanse regio rond Napels.

NIET TE MISSEN