Chef-kok Hofke van Bazel stelt eerste kookboek voor
09/06/'09
Kruibeke (9150)
Kris De Roy, chef-kok van
’t Hofke van Bazel, stelde
gisteren zijn allereerste
kookboek voor. “Het is een
droom die werkelijkheid
wordt. Dit smaakt naar meer.”
’t Hofke van Bazel op het Koningin
Astridplein in Bazel (Kruibeke)
zag het daglicht in 1996 en bouwde
door de jaren heen langzaam maar
zeker een sterke culinaire reputatie
op. Die reputatie heeft het restaurant
voor een groot deel te danken
aan chef-kok Kris De Roy, die zijn
opleiding genoot in hotelschool
De Groene Poorte in Brugge.
In de prijzen
Zijn inspanningen werden eind
vorig jaar beloond met een quotering
van 14 punten in de Gault-
Millau-gids en in maart sleepte
’t Hofke van Bazel de ‘Innovatie en
Styling Award’ in de wacht op de
prestigieuze Nederlandse vakwedstrijd
‘De Zilveren Oester Trofee’.
Op een eerste Michelinster is het
nog wachten, maar intussen pakt
De Roy uit met zijn eerste kookboek.
Droom
“Dit is een droom die in vervulling
gaat”, glundert de chef-kok. “Ik ben
tevreden wanneer ik het resultaat
zie en het smaakt naar meer. Ik ben
nu al in mijn hoofd bezig met wat
er allemaal in mijn volgende boek
kan en wat ik zeker niet mag vergeten."
"Of ik zo mijn keukengeheimen
prijsgeef? Och, die mentaliteit van
'Kk hou het voor mezelf' is verouderd.
Tegenwoordig hebben de meeste
koks er geen probleem mee om hun
kennis te delen. Het zorgt ervoor
dat je constant bijleert.”
Vegetariërs
Het boek telt driehonderd pagina’s
en is onderverdeeld in verschillende
hoofdstukken: amuses, seizoensgebonden
gerechten, basisrecepten
en brood & gebak. Ook de vegetariers
zullen er hun gading in vinden.
"Vaak komen vegetariërs niet aan
hun trekken in een gastronomisch
restaurant, maar niet bij ons. Mijn
vrouw Gina Miurin, tevens zaakvoerder
van het restaurant, is zelf
vegetariër. Daarom tref je in het boek
bijvoorbeeld ook oerklassiekers aan
als asperges op zijn Vlaams.”
Steven TINDEMANS
Het kookboek van Kris De Roy kost
49 euro en wordt uitgegeven door
Uitgeverij Snoeck.