Chef in nood snelt restaurants te hulp
02/11/'11
Westerlo (2260)
Thuiskok Raf Vervecken (26) uit Tongerlo (Westerlo) lanceert ‘Chef in nood’. Hij springt in bij in restaurants en brasseries waar keukenpersoneel onverwacht weggevallen is.
De kok die het afbolt na een rel met de baas van het restaurant, een zieke sous-chef, de vrouw die de gerechten moet ‘garneren’ die elders een andere job krijgt aangeboden,… Als jonge, maar ervaren kok in talrijke zaken in binnen en buitenland - tot Australië toe - weet Raf Vervecken wat dat betekent. “In een normale situatie is het in de horeca al moeilijk om iemand te vinden, kijk maar in de krant. Die staat vol van advertenties voor koks. In nood is het dus helemaal onbegonnen werk. Ik ben zelf chef geweest en weet dus hoe hard je in de shit kan zitten als de kok niet opdaagt in de restaurantkeuken.”
Wanhopig
Daar komt nu verandering in. “Als ik vrij ben, kom ik het overal oplossen”, prijst Raf Vervecken zichzelf aan. Hij heeft net ‘Chef in nood’ opgericht, de hulpdienst voor wanhopige restaurateurs die een personeelslid in de keuken zagen wegvallen.
“En ik vul elke positie in de keuken in. Alleen de chef in een sterrenrestaurant, die vervang ik niet.
Die pretentie heb ik niet. Ook brasseries mogen me bellen.”
Als zijn business goed draait, ziet Raf zich in de toekomst zelfs koks aanwerven om voor hem als uitzendkracht de klus te klaren. Fulltime lieden depanneren die zich de haren uit het hoofd rukken door personeelsproblemen in hun keuken, kan niet. Raf is immers tegelijkertijd ook begonnen met zichzelf te verhuren als thuiskok.
Afwas gaat mee naar huis
Ook daarvoor heeft hij een originele formule. “Ik heb twee gastronomische menu’s en kom die bij u thuis klaarmaken. Ik breng zelf alle kookpotten, bestek, borden en de wijnglazen mee. Een uur na het laatste gerecht ben ik weg en is uw keuken weer proper. De afwas doe ik thuis wel. Eigenlijk moeten de klanten alleen voor de wijn zorgen.”
Volgens Raf draait zijn zaak goed.
“Mensen vinden het leuk om thuis vrienden uit te nodigen en hun eigen wijn te schenken. Dat scheelt in de portemonnee. Ik zorg er dan wel voor dat ze zich net zo goed in een klasserestaurant wanen.”
Om de twee maanden past de duivel-doet-al zijn menu aan. Wie zijn werk in de keuken (25 euro per uur) wil uitsparen, kan ook kanten- klare afhaalpakketten bestellen.
“Opwarmen en klaar”, zegt Raf. “Ik geef er een handleiding bij én foto’s, zodat je kan zien hoe elke gerecht gedresseerd wordt. Alles is kraakvers.”
Zijn uiteindelijke droom? “Ooit zelf een restaurant beginnen. Maar daarvoor moet ik een goede partner en het nodige kapitaal vinden. Dus help ik eerst collega’s uit de nood.”
‘A man with a plan’.
Marc Helsen
Thuismenu’s kosten 50 of 70 euro per persoon.
0494.98.30.47,rafvervecken@life.be