Jonge kok serveert eigen steak
14/11/'08
Dessel (2480)
Kok Bert Geuens (23) presenteert vanaf vrijdag zijn eigen Steak van de Chef in taverne-restaurant Vijverzicht in Dessel. Bert serveert de steak op een hete leisteen die ingewerkt zit in handgemaakte Zwiterserse schotels.
Jeugdraadvoorzitter Bert Geuens zag deze zomer zijn droom uitkomen met de opening van een eigen horecazaak. Nauwelijks enkele maanden later komt hij voor de pinnen met een eigen gerecht. Met zijn Steak van de Chef keert hij terug naar zijn tienerjaren toen hij op vakantie trok naar Val D’Herens in Zwitserland.
“Ik herinner me als vijftienjarige de heerlijke steakgerechten geserveerd op een hete leisteen. Sinds de opening van de zaak speel ik met de idee om hier met een dergelijk gerecht te starten. Ik wil het patroon van de klassieke gerechten doorbreken. Het was enkel wachten op de speciaal op maat gemaakte houten schotels uit Zwitserland. De borden hebben speciale uitsnijdingen voor de leisteen, de kruidenboter en de Rösti-kroketten”, legt Bert Geuens uit.
Leisteen
Bert serveert een malse rundssteak van 250 gram op een gloeiend hete leisteen. Daarrond liggen twee soorten kruidenboter, speciale kroketten, boontjes gewikkeld in spek, broccoli en gegratineerde tomaten. “De hete leisteen geeft de mensen meerdere mogelijkheden. Wie de steak graag goed doorbakken heeft, kan hem nog wat op de steen laten sudderen. De kruidenboter kan ook op de steen smelten. Klanten kunnen genieten van twee soorten kruidenboter waaronder een rode met chili”, geeft de kok nog mee.
Steak van de Chef kost in taverne-restaurant Vijverzicht twintig euro. De zaak tegenover het Campinastrand is voortaan op maandag en dinsdag gesloten. Groepen vanaf twintig personen kunnen Vijverzicht op dinsdag wel afhuren.