Restaurant Reinaert grijpt terug naar traditie
27/05/'09
Tom Van de Perre wil als
nieuwe uitbater van
Reinaert de eer van het
restaurant hoog houden. Hij
krijgt hierbij de hulp van de
oorspronkelijke eigenaar.
Samen met zijn halfbroer Christoffe
De Colfmaeker nam Tom Van
de Perre de zaak op de Heidebaan
van de vorige eigenaars over. Zij
hielden na amper zes maanden de
horeca voor bekeken.
Monument
“Aan een monument
zoals ‘de Reinaert’ moet je
niet sleutelen, dat moet je respecteren”,
stelt Tom duidelijk. “Onze
voorgangers probeerden de hele
keuken te veranderen. Bovendien
hadden ze geen ervaring in de horeca.
Deze combinatie is hen uiteindelijk
zuur opgebroken.”
Samen met de oorspronkelijke
eigenaar Cyriel Heirbaut stelde Van
de Perre een menukaart samen met
traditionele gerechten uit de Frans-
Belgische keuken.
“En met gerechten
die je nergens anders meer op
de kaart vindt, zoals kwarteltjes.
Bovendien werkt de keuken enkel
met verse producten. Conservenblikken
zal je bij ons niet vinden.”
Zelfde keukenteam
Bijna evenveel als aan de kwaliteit
van de producten, hecht Tom
belang aan de motivatie van zijn
personeel. “We werken met hetzelfde
keukenteam als voorheen.
Alleen merk je dat ze nu weer met
plezier achter het fornuis staan. Ze
zijn opnieuw trots op hun werk."
"Natuurlijk
kijk ik als uitbater nu en
dan mee over hun schouder, maar
ik laat hen ook de ruimte om hun
job naar behoren te kunnen uitvoeren.
Als je nog geen ei kunt bakken,
moet je trouwens ook niet de pretentie
tentie hebben om aan een chef-kok
bevelen uit te delen.”
Zaalpersoneel gezocht
Voor de zaalbediening is Tom dringend
op zoek naar gemotiveerde
mensen met kennis van zaken. Ook
op dit vlak krijgt hij de steun van de
oorspronkelijke uitbater.
De Reinaert, Heidebaan 57 in
Sint-Niklaas, 03-776.15.52
