Smiley voor hygiëne in grootkeukens
26/01
Interactief
De wetgeving op hygiëne in grootkeukens wordt steeds strenger. In de hele provincie en ook daarbuiten wordt een beroep gedaan op de expertise van de dienst Grootkeukenhygiëne van het PIH.
“De dienst Grootkeukenhygiëne werd eind jaren tachtig in het Provinciaal Instituut voor Hygiëne (PIH) opgericht na een voedselvergiftiging met fatale afloop in het rusthuis in Balen”, vertelt Nancy Tormans.
“Het PIH werkte een programma uit voor de begeleiding van grootkeukens, met de nadruk op preventie en opleiding. “Dit is in de eerste plaats bedoeld voor instellingen waar bejaarden, zieken, gehandicapten en kinderen worden gehuisvest”, zegt Nancy. “Intussen begeleidt de dienst een vijftigtal grootkeukens in de hele provincie. Een hygiënedeskundige van het PIH bezoekt hen regelmatig, leidt het personeel op en formuleert adviezen. Zo bereiden we hen voor op latere controles van het voedselagentschap. We reiken oplossingen aan en zorgen dat ze wettelijk in orde zijn.”
Een tijd geleden werd een hygiënelabel voor grootkeukens en horeca ingevoerd: de smiley. “Daarvoor moet door elke keuken een kwaliteitshandboek geschreven worden en een audit worden uitgevoerd”, legt Nancy uit. In een pilootproject behaalde het OCMW van Boom zopas een smiley. “Wij bereiden dagelijks ongeveer 400 maaltijden in deze keuken”, vertelt Sandra Puylaert, keukenmanager van het Boomse OCMW. “We doen al sinds hun ontstaan een beroep op de diensten van het PIH. Dat is erg nuttig: je merkt meteen op welke punten je moet bijsturen. Zo zetten we vroeger onze haarnetjes niet correct op. Wij vrouwelijke ijdeltuiten lieten er graag een haarlokje uithangen”, lacht Sandra.
“We werkten heel nauw samen met het PIH om de smiley te behalen. Het kwaliteitshandboek brengt alles - van het bereidingsproces tot het moment dat de maaltijd op tafel komt - in kaart. Het loonde de moeite. Ik sta ervan versteld hoe trots ons personeel op deze smiley is. Het is voor ons een bevestiging dat we goed werken en maakt dat ook tastbaar naar buiten toe.”
De deskundigen van het PIH gaan ook andere grootkeukens op weg helpen om een smiley te behalen. Je kunt hun bevindingen ontdekken op een studienamiddag in het Provinciehuis op 24 april.
ILSE PRINSEN
www.provant.be/pih
Foto: Joris Herregods
Nancy Tormans, Cindy Pallemans en Anne Troch van het PIH met Sandra Puylaert, keukenmanager van het Boomse OCMW